Кулинарная помощь в пост и не только

Составитель этого сборника рецептов — профессиональный повар Марина Трухина. В 1994 году она начала готовить в монастырской трапезной и занялась написанием книг по кулинарии. С тех пор вышли в свет такие ее издания, как «Чайный стол православного поста», «Православная кухня. Посты и праздники», «Я люблю готовить».

Эта книга может стать полезной как для тех, кто решил провести свой первый пост, так и для тех, кто постится постоянно, а также всем, кто придерживается принципов простого, но рационального питания. Вы не встретите здесь рецептов дежурных блюд, например, постных щей из свежей или квашеной капусты. Зато найдете множество советов, как с помощью несложных заправок, соусов и овощных паст приготовить из обычных отварных и запеченных овощей или круп настоящие кулинарные шедевры.

ОТ СОСТАВИТЕЛЯ – 5 _______ БЫСТРЫЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ – 7 Живой хлеб – 7 Простые пресные лепешки – 8 Армянский лаваш – 9 Китайские слоеные лепешки с зеленым луком – 11 Кутабы с зеленью – 12 Быстрый хлеб без дрожжей – 13 Постный содовый хлеб – 14 Лагана – 14 Хлеб на пиве – 15 Полезная лепешка к завтраку – 17 Постные ржаные лепешки – 17 Лепешки на минеральной воде с грибной начинкой – 18 _______ НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ПОЛБЕ – 20 Каша из полбы на воде – 22 Гарнир из полбы к мясным блюдам – 23 Полба с овощами – 23 _______ О ПОЛЬЗЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА – 25 Овсяное молоко из пророщенных зерен – 28 Молоко из пшеницы – 29 Миндальное молоко – 29 Молоко из семян подсолнечника – 30 Тыквенное молоко – 30 Овсяное молоко из хлопьев – 30 _______ ЗАПРАВКИ И СОУСЫ – 32 ▪ Заправки и соусы без масла – 3 ▪ ▪ Тахинный соус – 33 ▪ ▪ Томатная заправка – 34 ▪ ▪ Соус из нута – 34 ▪ ▪ Медово-лаймовая заправка без масла – 35 ▪ ▪ Соус с тмином и корнем хрена – 35 ▪ ▪ Соус из хрена с яблоками и лимоном – 36 ▪ Заправки и соусы с маслом – 36 ▪ ▪ Заправка для винегрета, или французская заправка – 38 ▪ ▪ Итальянская салатная заправка – 39 ▪ ▪ Заправка с соевым соусом – 39 ▪ ▪ Горчично-медовая заправка – 39 ▪ ▪ Греческая салатная заправка – 40 ▪ ▪ Соус из петрушки – 40 ▪ ▪ Заправка с кунжутом – 41 ▪ ▪ Клубничная салатная заправка – 41 ▪ ▪ Заправка с бальзамическим уксусом и медом – 42 ▪ ▪ Лимонная заправка с оливковым маслом – 42 ▪ Ореховые соусы – 43 ▪ ▪ Арахисовый соус – 43 ▪ ▪ Ореховый соус для запеченных овощей – 44 ▪ ▪ Орехово-кунжутный соус – 44 ▪ ▪ Ореховый соус для салата «Чука» – 45 _______ АРОМАТНОЕ МАСЛО – 47 Острое пряное масло – 49 Ароматизированное масло для свежего хлеба – 50 Базиликовое масло – 50 _______ АРОМАТНЫЙ УКСУС – 52 Чесночный уксус – 55 Малиновый уксус – 55 Яблочно-липовый уксус – 56 Уксус с базиликом – 56 _______ ДИПЫ – 58 ▪ Томатные дипы – 60 ▪ ▪ Томатный дип к запеченным овощам – 60 ▪ ▪ Домашний кетчуп – 60 ▪ ▪ Пряный томатный дип к печеному картофелю – 61 ▪ ▪ Кетчуп из томатной пасты – 62 ▪ Майонез – 63 ▪ ▪ Яблочный постный майонез – 63 ▪ ▪ Постный майонез из фасоли – 64 ▪ ▪ Майонез из авокадо с орехами – 64 ▪ ▪ Яблочный майонез с крахмалом – 65 ▪ ▪ Постный ореховый майонез – 66 ▪ Аджика – 67 ▪ ▪ Зеленая аджика по-грузински – 68 ▪ ▪ Аджика с хреном и помидорами – 68 ▪ ▪ Жгучая аджика с базиликом – 69 ▪ ▪ Ореховая аджика – 70 ▪ ▪ Аджика из черной смородины с чесноком – 70 ▪ ▪ Аджика из помидоров и перца с чесноком (вареная) – 71 ▪ ▪ Аджика со сливами (вареная) – 72 ▪ ▪ Аджика с яблоками (вареная) – 73 ▪ Горчица – 73 ▪ ▪ Русская горчица – 74 ▪ ▪ Сладкая горчица – 74 ▪ ▪ Фруктовая горчица – 75 ▪ ▪ Домашняя острая горчица с коньяком и яблочным уксусом – 76 ▪ Хумус – 76 ▪ Песто – 80 ▪ ▪ Песто из белой фасоли – 81 ▪ ▪ Песто в пост – 81 ▪ Сациви – 82 ▪ ▪ Сациви постное – 83 ▪ ▪ Грибное сациви – 84 ▪ ▪ Сациви из стручковой фасоли – 85 ▪ Пхали – 86 ▪ ▪ Пхали со шпинатом – 87 ▪ ▪ Пхали со свеклой – 88 ▪ ▪ Пхали с зеленой фасолью – 89 ▪ ▪ Пхали с баклажанами – 89 ▪ Ткемали – 90 ▪ ▪ Ткемали из сливы – 91 ▪ ▪ Ткемали из терна – 92 ▪ ▪ Ткемали без варки – 93 ▪ Горячие соусы – 94 ▪ ▪ Красный томатный соус – 94 ▪ ▪ Заправка томатная с луком – 95 ▪ ▪ Горчичный соус – 95 ▪ ▪ Чесночный соус – 96 _______ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СОУСЫ – 97 Соус из черной смородины – 97 Апельсиновый соус – 98 Вишневый соус – 98 _______ ЧТО ТАКОЕ ЛЬНЯНЫЕ ФЛАКСЫ – 100 Соленые льняные крекеры (вариант 1) – 102 Соленые льняные крекеры (вариант 2) – 103 Льняные хлебцы – 103 Льняные хлебцы с овощами – 104 Ржано-льняные хлебцы – 105 Льняные крекеры с яблоком – 106 Льняные крекеры с томатом – 106 _______ ЧИПСЫ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ – 108 Чипсы из картофеля – 109 Классические банановые чипсы – 110 Чипсы из яблок – 110 Мексиканские банановые чипсы (острые) – 111 Чипсы из моркови и свеклы – 111 Сладкие тыквенные чипсы – 112 Чипсы из шпината – 112 _______ ЧТО ТАКОЕ СМУЗИ, ИЛИ О ПОЛЬЗЕ ЗЕЛЕНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ – 113 Варианты ингредиентов для коктейлей – 116 _______ БЫСТРЫЕ ЗАГОТОВКИ – 118 Маринованные шампиньоны за 3 часа – 118 Вешенки в чесночном маринаде – 119 Малосольные огурцы в пакете – 120 Огурцы в горчичном соусе – 121 Блиц-рецепт малосольных огурцов – 1 (огурцы по-восточному) – 122 Малосольные огурцы с яблоками за сутки – 123 Малосольные помидоры с чесноком – 124 Блиц-рецепт малосольных огурцов – 2 – 125 Малосольные помидоры в маринаде из чайной заварки – 125 Маринованные помидоры по-итальянски за 30 минут – 126 Помидоры по-корейски – 127 Маринованная зеленая фасоль – 128 Маринованные кабачки – 128 Летняя закуска (всегда удачная) – 129 Маринованные баклажаны – 130 Салат из баклажанов – 130 Маринованный перец – 131 Маринованный перец в медовой заливке – 132 Морковь по-корейски – 134 Простой способ квашения капусты – 135 Быстрая закуска из моркови – 135 Квашеная капуста – 136 Быстрая маринованная капуста – 137 Маринованная краснокочанная капуста на скорую руку – 138 Маринованная белокочанная капуста со свеклой – 139 Красная капуста по-корейски – 140 Кимчи из пекинской капусты (фаворит корейской кухни) – 141 Маринованный лук «Три цвета» – 142 _______ СОКИ БЕЗ ОТХОДОВ ИЛИ КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЖМЫХ – 144 Полезный завтрак – 145 Крекеры из жмыха – 145 Овощной суп-пюре из жмыха – 146 Сладкое печенье или конфеты из жмыха – 146 Растительные фрикадельки и котлетки – 147 Соус из жмыха – 147 Тесто для пиццы – 148 _______ КИСЕЛЬ – 149 Кисель из овсяных хлопьев – 151 Кисель из овсяной муки – 153 Ягодный кисель на основе зернового киселя – 154 Гороховый кисель – 155 _______ ПОСТНЫЕ СЛАДОСТИ С САХАРОМ И БЕЗ – 156 Бананово-огуречное мороженое – 157 Шоколадно-банановое мороженое – 157 Ягодно-банановое мороженое – 158 Лимонное мороженое из авокадо – 159 Мусс из черной смородины – 160 Апельсиновое желе – 161 Миндальные конфеты из апельсина и кофе – 161 Торт без выпечки «Халва» – 162 Кофейно-шоколадный пирог с черносливом – 163 Конфеты из сухофруктов – 164 Конфеты «Цитрусовая нежность» – 165 Банановое печенье без муки – 165 Конфеты из белой фасоли и сухофруктов – 166 Постное овсяное печенье на меду – 167 Банановое печенье – 168 Имбирь с лимоном и медом – 169 Полезные батончики-мюсли – 169 Постные квадраты без сахара – 170 Орехово-медовая смесь с сухофруктами – 171 _______ О СПЕЦИЯХ, ПРЯНОСТЯХ И ПРИПРАВАХ – 172 _______ ТАБЛИЦЫ МЕР И ВЕСОВ – 177 Отмеряем продукты правильно – 178 Емкости для измерения – 178 Соотношение воды (молока) и крупы при варке каш – 179 Мука и крупы – 182 Молоко и молочные продукты – 183 Штучные продукты – 184 Сыпучие продукты – 185 Ягоды – 187 Специи – 187 Жидкие продукты – 188 Орехи – 189 Зарубежные меры веса – 190 _______ ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ – 191 Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши – 191 Как дольше сохранить зелень – 192 Варим овощи – 194 Картофель – 195 Свекла – 197 Редька – 197 Лук – 197 Баклажаны – 198 Фасоль и горох – 198 Сладкий перец – 199 Капуста – 199 Огурцы – 200 Помидоры – 201 Овощные салаты – 201 Фрукты и ягоды – 201 Секреты идеального супа – 203 Рыбные секреты – 205 Макаронные изделия и рис – 206 Советы для выпечки – 208 Чем заменить продукт – 210