Постимся по-Гречески: Постные блюда греческой монастырской традиции

Вашему вниманию – лучшие рецепты постной кухни греческой монастырской многовековой традиции. Блюда разнообразны и, как правило, просты в приготовлении. По свидетельству авторов книги, пища, приготовленная по этим рецептам в сопровождении молитвы, имеет «Божественное благоухание и Божественный вкус». Желаем вам истинного наслаждения от подобных ароматов и вкусов!

Содержание: От издателей — 3 Принятые единицы измерения и обозначения — 4 О постах Православной Церкви — 5 Из Патерика — 9 ПЕРВЫЕ БЛЮДА Святогорская похлебка «Хитра» (м) — 18 Уха с томатами (м) — 20 Фасолевый суп (м+бм) — 22 Рава (м) — 24 Гороховая похлебка (бм) — 24 Чечевичный суп (бм) — 26 Чечевичная похлебка (м) — 26 Грибной суп (бм) — 28 Суп-пюре из томатов (м+бм) — 28 Суп-пюре из томатов с вермишелью (м+бм) — 30 Картофельный суп (м) — 30 Овощной суп (м+бм) — 32 Суп из зелени с тахином (бм) — 34 Суп тахинный святогорский (бм) — 34 БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Вареная рыба с овощами (м) — 38 Треска жареная (м) — 38 Треска, тушенная с картофелем (м) — 40 Треска, запеченная с картофелем, баклажанами и пряностями (м) — 40 Гоферна пиана (тушеная рыба) (м) — 42 Судак, запеченный с кабачками (м) — 42 Бычки в маринаде «Саворо» (м) — 44 Сардины в душице (м) — 46 Камбала в горшочке (м) — 46 Рыба, запеченная в духовке (м) — 48 Рыбные котлеты (м) — 48 Фрикасе (м+бм) — 50 Кальмары с чесноком (м) — 50 Кальмары фаршированные (м) — 52 Кальмары жареные (м) — 54 Рагу из кальмаров с томатами (м) — 54 Кальмары с чечевицей (м) — 56 Плов с кальмарами (м) — 58 Плов с консервированными кальмарами (м) — 58 Кальмары жареные консервированные (м) — 60 Плов с креветками святогорский скитский (м) — 60 Плов с креветками (м) — 62 Креветки жареные (м) — 62 Креветки, жаренные с луком и чесночными стеблями (м) — 64 Плов с мидиями (м) — 64 Плов из осьминога (м) — 66 Осьминог, запеченный с картофелем (м) — 66 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ Картофельное пюре (м+бм) — 70 Картофель, запеченный с рисом и томатами (м) — 72 Картофель запеченный (м+бм) — 74 Тушеный картофель (м) — 74 Молодой картофель, запеченный в кожуре (м+бм) — 76 Картофельное рагу (м) — 76 Картофельные котлеты (м). Первый способ — 78 Картофельные котлеты (м). Второй способ — 78 Голубцы (м) — 80 Капуста, тушенная с рисом (м+бм) — 80 Долма «Яланджи» (м) — 82 Долма (м) — 82 Баклажаны «Имам» (м) — 84 Баклажаны, фаршированные рисом (м) — 86 Баклажаны, жаренные с томатами (м) — 86 Баклажаны «Яхни» (м) — 88 Баклажаны с луковой начинкой, запеченные (м) — 88 Котлеты из баклажанов (м) — 90 Мусака с баклажанами (м) — 90 Бриам (м) — 92 Овощное рагу (м). Первый способ — 94 Овощное рагу (м). Второй способ — 94 Томаты и перцы фаршированные (м). Первый способ — 96 Томаты и перцы фаршированные (м). Второй способ — 98 Цветная капуста, тушенная с томатами (м+бм) — 100 Цветная капуста жареная (м) — 100 Цветная капуста, запеченная с томатами (м+бм) — 102 Тыква, тушенная в масле (м) — 102 Тыквенные котлеты (м) — 104 Луковые котлеты (м) — 104 Лук по-гречески (м) — 106 Лук-порей, тушенный с рисом (м+бм) — 106 Лук-порей, тушенный с сельдереем (м+бм) — 108 Зеленый горошек тушеный (м+бм) — 110 Морковь, запеченная во фритюре (м) — 110 Гороховые котлеты (м) — 112 Чечевица с рисом (бм) — 112 Рагу из бобов (м) — 114 Бобы сухие, тушенные со шпинатом (м+бм) — 114 Бобы свежие жареные (м) — 116 фасолевое пюре (м) — 116 Фасоль под томатным соусом (м) — 118 Рагу из стручковой фасоли (м) — 118 Фасоль в горшочке (м) — 120 Зеленая фасоль «Яхни» (м) — 120 Шпинат, тушенный с рисом (м+бм) — 122 Грибы жареные (м) — 124 Грибы с орехами и барбарисом (м) — 124 Цукини, запеченные с грибами портобелло (м) — 126 БЛЮДА ИЗ СОИ Соевый фарш (м+бм) — 130 Голубцы с соей (м) — 132 Баклажаны, фаршированные соей (м) — 134 Соевое рагу с картофелем (м+бм) — 134 Соевый соус (м) — 136 БЛЮДА ИЗ КРУПЯНЫХ И ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ Макароны с зеленым горошком (м) — 140 Макароны с тыквой (м) — 140 Макароны с чесноком (м) — 140 Макароны с баклажанами (м) — 142 Макароны с томатами (м) — 142 Плов с зеленым горошком (м+бм) — 144 Пшеничный плов «Пургури пилаф» (м) — 146 Плов с грибами (м) ...." — 146 Плов с баклажанами (м) — 146 САЛАТЫ, ЗАКУСКИ Греческий салат (м) — 150 Салат из свежих красных томатов (м) — 150 Салат из картофеля (м) — 152 Салат из моркови и капусты (м) — 152 Овощной салат (м) — 154 Салат с жареными баклажанами (м) — 154 Закуска из баклажанов (м) — 156 Мелидзано (м) — 156 Салат из кукурузы (м) — 158 Салат из сухой фасоли (м+бм) — 158 Салат из зеленой фасоли (м) — 160 Салат из артишоков (м) — 160 Салат из горных трав (м) — 160 Икра из шпината (м) — 162 Овощи по-гречески (м) — 162 Баклажанная икра (м). Первый способ — 164 Баклажанная икра (м). Второй способ — 164 Бабагануш (м) — 166 Салат из грибов с маслинами и бобами (м) — 166 Салат из маслин и чечевицы (м) — 168 Салат из тыквы с сельдереем (м) — 168 Пикантный салат с сельдью (м) — 170 Свекла по-гречески (м) — 170 Салат из тунца (м) — 172 Паштет из рыбной икры (м). Первый способ — 172 Паштет из рыбной икры (м). Второй способ — 174 СОУСЫ Соус «Ладолемоно» (м) — 178 Томатный соус (м) — 178 Соус из болгарского перца (м+бм). Первый способ — 180 Соус из болгарского перца (м+бм). Второй способ — 182 Острый соус (м) — 182 Грибной соус (м) — 184 Зеленый соус (м) — 184 Чесночный соус с миндалем (м) — 184 Чесночный соус с грецкими орехами (м) — 186 Чесночный соус с картофелем (м) — 186 Тахинный соус (м+бм) — 188 Ореховый соус с тахином (бм) — 188 Соус-маринад для рыбных блюд (м+бм) — 188 Соус из сардин (м) — 190 Креветочный соус (м) — 190 ПИРОГИ Слоеное тесто (м) — 194 Тесто для питы (м) — 196 Пирог с оливками (м) — 196 Пирожки с маслинами (м) — 198 Кукурузный пирог (бм) — 200 Гороховый пирог (бм) — 200 Тыквенный пирог (м) — 202 Пирог с баклажанами (м) — 204 Пирог с картофелем (м) — 206 Пирожки с картофелем (м) — 208 Пирог с травами (м). Первый способ — 210 Пирог с травами (м). Второй способ — 210 Пирог со шпинатом (м) — 212 Пирог с изюмом (м) — 214 Ореховый пирог с изюмом (м) — 214 Фануропита (м) — 216 КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, СЛАДОСТИ Торт с шоколадным кремом (м) — 220 Орешник (м+бм) — 222 Торт с изюмом (м) — 224 Булочки с корицей (м) — 224 Печенье курабье (м) — 224 Пончики (м) — 226 Миндаленки (бм) — 228 Трюфеля с орехами (бм) — 228 Лукум (бм) — 230 Козинаки (бм) — 230 Меломакарона (м) — 232 Ревани (м) — 234 Халва (м). Первый способ — 236 Халва (бм). Второй способ — 238 Мамалыга по-келлиотски (бм) — 240 Мамалыга по-монастырски (бм) — 242 Апельсиновая сладость (бм) — 242 Блины с изюмом (м) — 242 Кутья (бм) — 244 Кутья по-святогорски (бм) — 246 ВАРЕНЬЕ Варенье из грецких орехов — 250 Вишневое варенье — 250 Варенье из смокв — 252 Абрикосовый мармелад — 252 Вишневый мармелад — 252 НАПИТАИ, НАСТОЙКИ Чай с персиками — 256 Сливовый компот — 256 Черешневый компот — 256 Лимонад — 256 Яблочный компот — 258 Персиковый компот — 258 Абрикосовый компот — 258 Компот из разных фруктов — 260 Вишневый сироп — 260 Рисовая вода — 260 Сумада — 262 Вишневый ликер — 262 ПРИЛОЖЕНИЕ Словарь используемых в рецептах ингредиентов — 264 Рекомендуемая литература — 310